Enclavado en el corazón de la ciudad histórica, este encantador restaurante deleita a sus comensales con platos tradicionales como el cevapi, el burek y una variedad de suculentas carnes a la parrilla. Con su atento servicio, acogedora decoración y compromiso con los sabores auténticos, Restaurante Taj Mahal destaca como destino de visita obligada tanto para los lugareños como para los turistas que buscan un sabor a Bosnia en el pintoresco entorno de Dubrovnik.
Entrevista con Edina, chef ejecutiva de los restaurantes Taj Mahal de Dubrovnik
Estamos en el Taj Mahal de Dubrovnik, Croacia, hablando con el chef ejecutivo de este renombrado restaurante.
Equipo Fine Dining Table: Hola Edina, gracias por acompañarnos hoy. ¿Puede empezar hablándonos un poco de usted y de cómo llegó a dirigir los restaurantes Taj Mahal?
Edina: Hola, gracias por recibirme. Me llamo Edina y soy la chef ejecutiva del Taj Mahal. Mi marido y yo llevamos dos Restaurantes Taj Mahal en Dubrovnik. Nuestro viaje comenzó con una profunda pasión por la comida y la hostelería. Ambos tenemos una amplia experiencia en este campo, y en 2004 decidimos abrir nuestro primer pequeño restaurante en el casco antiguo de Dubrovnik. Parece mentira que ya hayan pasado casi 20 años.
Equipo Fine Dining Table: ¡Qué maravilla! ¿Qué le inspiró a centrarse en la cocina bosnia?
Edina: Tanto mi marido como yo tenemos raíces en Bosnia, y la comida que servimos es con la que crecimos. La cocina bosnia es abundante, cálida y un verdadero alimento para el alma. Queríamos compartir esta parte de nuestra herencia con los demás, y esa fue la inspiración de Taj Mahal. Nuestro objetivo es presentar auténticos platos bosnios, pero con un toque especial, incorporando algunos ingredientes no tradicionales y elementos de la cocina mediterránea debido a nuestra ubicación.
Equipo Fine Dining Table: ¿Cómo describiría su forma de cocinar en el Taj Mahal?
Edina: Nuestra filosofía es cocinar para nuestros huéspedes como si vinieran a nuestra propia casa. Ponemos mucho esfuerzo y amor en cada plato. Aunque incorporemos técnicas profesionales para hacer crecer nuestro negocio, en el fondo todo gira en torno a la comida. Nos encantan las reuniones y compartir comidas, y esperamos que eso se refleje en nuestra cocina.
Equipo Fine Dining Table: ¿Puede decirnos algo más sobre los ingredientes que utiliza?
Edina: Por supuesto. Aproximadamente el 90% de nuestro menú se basa en la carne, por lo que nos preocupamos mucho de abastecernos de ella. Tenemos nuestra propia carnicería para asegurarnos de que la carne es local y de la mejor calidad. La mayoría de las veces es ecológica. Lo mismo ocurre con las verduras: las compramos a proveedores locales y nos aseguramos de que siempre sean de temporada.
Equipo Fine Dining Table: En el mundo culinario actual, hay tantas tendencias y categorías dietéticas diferentes. Cómo se maneja esto en el Taj Mahal?
Edina: Aunque es importante para un negocio adaptarse y ofrecer una variedad de opciones, nos mantenemos fieles a nuestras raíces. Creemos en la calidad de nuestros ingredientes y en la autenticidad de nuestros platos. Las tendencias van y vienen, pero la esencia de la buena comida sigue siendo la misma. Se trata de utilizar ingredientes de calidad y ejecutar bien los platos.
Equipo Fine Dining Table: ¿Cree que la tendencia actual a la cocina creativa eclipsa a veces la calidad de los ingredientes?
Edina: Sí, la calidad de los ingredientes es crucial para el plato final. La creatividad es importante, pero no debe ir en detrimento de la calidad fundamental de la comida. Un plato tiene que ser memorable no solo por su aspecto, sino por su sabor y las emociones que evoca.
Equipo Fine Dining Table: ¿Tiene en mente algún proyecto o ampliación en el futuro?
Edina: Por ahora, estamos centrados en nuestros dos restaurantes de Dubrovnik. Gestionarlos no es tarea fácil, pero quién sabe lo que nos deparará el futuro. Siempre estamos abiertos a nuevas oportunidades.
Equipo Fine Dining Table: Para alguien que visita Dubrovnik¿por qué deberían venir a conocer el Taj Mahal?
Edina: Creo que lo que nos distingue es nuestra energía y hospitalidad. Tratamos a cada huésped como a un visitante en nuestra propia casa. Esta es nuestra casa, nuestro hogar, y nos esforzamos para que todos sientan ese calor y esa bienvenida. Por eso todo el mundo debería venir a conocer el Taj Mahal.
Equipo Fine Dining Table: Entre sus dos sedes, ¿cuál es su favorita?
Edina: El local del casco antiguo es sin duda mi favorito. Es nuestro bebé, el primero con el que empezamos, y ocupa un lugar especial en nuestros corazones.
Equipo Fine Dining Table: Por último, ¿qué recomendaría de su menú?
Edina: Es difícil elegir porque tenemos un menú muy extenso. Sin embargo, nuestros platos locales de ternera y pollo son siempre una gran elección. Estamos orgullosos de la calidad y el sabor de estos platos.
Equipo Fine Dining Table: Muchas gracias por tu tiempo, Edina. Ha sido un placer hablar contigo.
Edina: Gracias por venir y por la maravillosa conversación.
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