Situado en el corazón de Poznań, Rincones se ha hecho un hueco en el competitivo mundo de la alta cocina con su enfoque único de la cocina de mar y montaña. Esta marisquería, famosa por su estilo informal pero innovador, mezcla platos tradicionales de carne con exóticos mariscos, creando una experiencia culinaria única. Su vibrante decoración complementa el ecléctico menú, que incluye platos emblemáticos como el tentáculo de pulpo, alabado por sus inconfundibles sabores. Con recomendaciones de la Guía Michelin en 2023 y 2024, Nooks destaca como una joya culinaria en Poznań, atrayendo continuamente a entusiastas de la comida deseosos de probar su menú en evolución. Hoy nos sentamos con ArtemEl chef de Nooks, impulsor de la oferta culinaria de Nooks, profundiza en su trayectoria personal, la filosofía que guía la creación de los menús del restaurante y su visión de la floreciente escena gastronómica de Poznań.
Fine Dining Table: ¡Bienvenido, Artem! Es estupendo estar aquí en Rincones en Poznań. ¿Cómo te sientes hoy por nuestra visita?
Artem: Estoy bastante emocionado, la verdad. Es la primera vez que me hacen una entrevista así. Su visita nos reafirma en que vamos por buen camino con nuestras creaciones e innovaciones culinarias, así que gracias por venir.
Fine Dining Table: Háblenos un poco de su trayectoria y de cómo empezó en el mundo culinario.
Artem: Mi viaje comenzó hace unos diez años, durante mi época universitaria aquí en Poznań, donde estudiaba hostelería y gestión de restaurantes. El programa ofrecía la oportunidad de adquirir experiencia en el extranjero, en países como Francia e Italia, aunque yo personalmente sólo fui a Francia e Italia. Fue en el último año de mis estudios cuando conocí al propietario de Rinconesque era chef en otro restaurante. Trabajamos bien juntos y desarrollamos una sólida relación personal y profesional.
Fine Dining Table: ¿Cómo evolucionó su asociación con el propietario hasta convertirse en lo que es hoy Nooks?
Artem: Tras sentar unas bases sólidas y compartir valores personales y profesionales similares, cuando tuvo la oportunidad de abrir su propio local, me invitó a unirme a él. Aunque no soy socio del negocio, estoy muy involucrado en la cocina y en la creación de nuestro menú junto a todo el equipo, incluido el propietario y su mujer, que gestiona nuestro restaurante.
Fine Dining Table: ¿Qué hace que el menú de Rincones ¿único? ¿Con qué frecuencia lo cambia?
Artem: Nos centramos en combinaciones de mar y montaña, mezclando carne y marisco de formas únicas. Revisamos nuestro menú estacionalmente, unas tres o cuatro veces al año, basándonos en nuestras sesiones creativas y en los comentarios de nuestros clientes. Nuestras especialidades incluyen platos como pato con langosta y cerdo con gambas. Siempre incluimos un plato de pulpo, pero variamos la preparación y la presentación.
Fine Dining Table: ¿Puede hablarnos más sobre el entorno de colaboración en Nooks?
Artem: Absolutamente. Uno de los mejores aspectos es la dinámica de equipo. Todos aportamos ideas, desde el personal de cocina hasta los propietarios. No se trata sólo de que una persona marque la dirección; todos tienen voz en el proceso. Este espíritu de colaboración se extiende a nuestras operaciones diarias y a cómo gestionamos el estrés del sector de la restauración, garantizando que todo el mundo sepa qué hacer incluso cuando yo no estoy.
Fine Dining Table: Por último, ¿cómo ve el futuro de gastronomía en Poznań?
Artem: El panorama culinario de Poznań evoluciona rápidamente. Con la apertura de más restaurantes y la influencia de las tendencias mundiales gracias a internet, la gastronomía local está alcanzando nuevas cotas. Hace apenas unos años, apenas había restaurantes en Poznań reconocidos por la Guía Michelin, y ahora hay unos quince. Este reconocimiento es un testimonio de nuestro crecimiento e innovación.
Fine Dining Table: Artem, ha sido esclarecedor conocer tus experiencias y la filosofía culinaria de Nooks. Gracias por compartir tu tiempo con nosotros.
Artem: Es un placer. Estamos deseando dar la bienvenida a más huéspedes y mostrarles lo que Poznań tiene que ofrecer. Gracias por visitar Nooks.
En Nooks, la combinación de dedicación personal y creatividad colectiva da como resultado una experiencia gastronómica a la vez íntima y amplia, que refleja lo mejor de la gastronomía de la zona. Los sabores locales de Poznań y las tendencias culinarias mundiales. Este restaurante no es solo un lugar donde comer; es un destino donde cada plato cuenta una historia de arte culinario y trabajo en equipo. A medida que Nooks sigue evolucionando y estableciendo nuevos estándares en el mundo culinario, sigue siendo una visita obligada para cualquiera que desee explorar la profundidad y amplitud de la alta cocina en Poznań. Tanto si eres un local como un turista, Nooks promete una aventura gastronómica inolvidable que captura la esencia de la innovación y la tradición.
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