En el vibrante mundo culinario de BogotáAlgunos lugares destacan como "Frances" del Grupo Takami. Con su clásico Cocina francesaEste restaurante ha captado la atención de los comensales que buscan una experiencia auténtica y sofisticada. Elegimos entrevistar a Andrés Encinales, propietario del grupo, para ahondar en la historia detrás de este nuevo concepto, sus influencias culinarias y la visión que impulsa a su equipo. Ahora que el restaurante entra en su primer mes de funcionamiento, Andrés comparte con nosotros su compromiso de ofrecer no sólo un menú exquisito, sino también un servicio de alta calidad que invite a los clientes a volver. Acompáñanos en este viaje para descubrir cómo "Frances" se está posicionando como una opción destacada en el panorama gastronómico de la ciudad.
Fine Dining Table: Andrés, háblanos un poco de Frances. ¿De dónde surgió la idea de abrir este restaurante?
Andrés Encinales: Por supuesto, pero antes de hablar de Frances, déjame que te hable de Takami. Empezamos en 2001, cuando mi socio se estaba graduando en la Universidad de Los Andes. Le apasionaba mucho el sushi y, junto con un amigo, decidió montar un proyecto de sushi bar como parte de su tesis. Así empezó Takami.
Fine Dining Table: ¿Y cómo ha evolucionado Takami desde entonces?
Andrés Encinales: Empezamos durante el boom de la cocina asiática en Colombia hace 25 años. Hoy, Takami tiene 43 restaurantes y 22 marcas. Nos hemos diversificado bastante, desde restaurantes de comida rápida hasta conceptos más elaborados. Frances es nuestra última apertura y, aunque no se trata estrictamente de un restaurante de lujo, atendemos a una clientela de alto nivel. Bogotá.
Fine Dining Table: Lo que diferencia a Frances de otros restaurantes en Bogotá?
Andrés Encinales: Queríamos explorar los clásicos, volver a la esencia del Cocina francesa. Nos ofrecieron un local en una zona estupenda de la ciudad y vimos que había espacio para este tipo de cocina. Empezamos a trabajar con Cocineros peruanos experimentado en la cocina francesa, ya que es la base de toda la gastronomía.
Fine Dining Table: Hablemos del menú. ¿Cómo fue el proceso de definirlo?
Andrés Encinales: Trabajamos con los chefs en un borrador inicial del menú, lo cocinamos en varias sesiones y luego lo refinamos. Este proceso lleva tiempo, pero es esencial para dar forma a un concepto viable.
Fine Dining Table: ¿Cuáles son sus platos favoritos del menú?
Andrés Encinales: Estamos muy orgullosos de clásicos como el steak tartare, los escargots y el brie trufado. También me encanta el atún en costra de pimienta y nuestras salsas, como la salsa bearnesa. La calidad de las patatas fritas es crucial en un restaurante francés, y las nuestras son definitivamente francesas.
Fine Dining Table: ¿Cómo ve la apertura de la cocina francesa en Bogotá? ¿Es receptiva la clientela?
Andrés Encinales: Definitivamente. En ColombiaAdemás, hay generaciones que han viajado y han conocido la buena cocina. También hemos visto crecer la cocina contemporánea. Cocina colombianaLa gastronomía se ha convertido en una de las principales preocupaciones de los consumidores, que buscan experiencias culinarias más sofisticadas.
Fine Dining Table: ¿Y cómo garantizará la alta calidad del servicio?
Andrés Encinales: Hemos seleccionado un equipo que, por encima de todo, está formado por buenas personas. Esa base nos permite crear un servicio excepcional. Además, evolucionamos constantemente y mejoramos cada detalle.
Fine Dining Table: Para concluir, ¿qué mensaje le gustaría compartir con nuestros lectores sobre Frances?
Andrés Encinales: Frances es la última apertura de Takami, un restaurante en el que pretendemos ofrecer una experiencia de alto nivel. Encontrará todos los Clásicos francesesDesde la sopa de cebolla hasta la crème brûlée, todo preparado con especial dedicación a los ingredientes y la ejecución. Si busca una auténtica experiencia gastronómica francesa clásica, este es un lugar que debe probar.
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