En Fine Dining Tablenos complace compartir una inspiradora entrevista con Jacobo Bonillachef y fundador de Débora Restauranteuna joya culinaria en Bogotá que está redefiniendo Gastronomía colombiana. Con un concepto que combina las raíces locales con la innovación, Débora ha captado la atención de los entusiastas de la buena mesa. A continuación, Jacobo comparte sus inicios, su visión y los elementos que hacen de Débora un destino culinario ineludible en Colombia.
¿Cómo te presentas y cómo empezaste en el mundo culinario? ¿De dónde surgió la idea de Débora Restaurante?
Me llamo Jacobo Bonilla, chef y fundador de Débora Restaurante. Desde joven, crecí en una familia donde cocina era una forma de expresar el amor y la tradición. Decidí estudiar formalmente gastronomíaDespués de años de aprendizaje en varios restaurantes, sentí que había llegado el momento de crear mi propio espacio culinario. Así es como nació Débora, un restaurante que busca conectar la local con el global y rinde homenaje a Cocina colombiana a través de ingredientes frescos y de alta calidad.
¿Qué le falta a Bogotá para convertirse en un destino culinario mundialmente reconocido?
Bogotá tiene un potencial increíble para ser un referente en el escena culinaria internacional. Sin embargo, lo que le falta es una selección más profunda de nuestros productos y productores locales. Si apoyamos a los pequeños agricultores y utilizamos ingredientes auténticos, Bogotá puede posicionarse como un destino culinario único y auténtico. Es crucial que los restaurantes de Bogotá valoren la calidad y autenticidad de nuestros productos locales.
¿Cómo define el enfoque culinario de Débora y cómo contribuye al desarrollo de la gastronomía en Colombia?
En Débora, apostamos por la innovación y el uso de productos autóctonos. Nos dedicamos a investigar y destacar ingredientes como hierbas, flores y verduras locales, que no sólo enriquecen nuestros platos sino que también celebran la biodiversidad de Colombia. Nuestro objetivo es contribuir al desarrollo de la gastronomía colombiana ofreciendo una experiencia única que además fortalezca a los productores locales. En el futuro, queremos que Débora siga evolucionando sin perder su esencia, con el sueño de convertirse en un referente para excelencia y calidad.
¿Qué diferencia a Débora de otros restaurantes de Bogotá y Colombia?
Lo que realmente diferencia a Débora es nuestra atención al detalle y la sinergia entre cocina y bebidas. Valentino, nuestro director de bebidas, y yo trabajamos juntos para garantizar que cada plato y cada bebida se complementen a la perfección. Débora se centra en ofrecer no solo una experiencia gastronómica de alta calidad, sino también un servicio personalizado que haga que nuestros huéspedes se sientan como en casa.
¿Qué les diría a quienes aún no han tenido la oportunidad de visitar Débora?
Invito a todo el mundo a visitar Débora y a experimentar nuestra menú degustaciónque es una fiel representación de lo mejor de Bogotá y Cocina colombiana. Cada plato está diseñado para llevar a nuestros huéspedes en un viaje de sabores únicos. Esperamos darle la bienvenida con los brazos abiertos para disfrutar de una experiencia culinaria que no olvidará.
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