El Hotel Maçakızı, situado en el corazón de Bodrum (Turquía), es un lujoso refugio boutique conocido por sus impresionantes vistas al mar Egeo y su ambiente vibrante pero relajado. El nombre del hotel, "Maçakızıque en turco significa "reina de picas", tiene una historia única que se remonta a la historia familiar del fundador del hotel. El hotel fue fundado en la década de 1970 por Ayla, la madre de Sahir Erozan, a quien sus amigos apodaban cariñosamente "Maçakızı". Su visión de crear un refugio que combinara la elegancia con un encanto relajado ha convertido a Maçakızı en uno de los destinos más emblemáticos de Bodrum, que ofrece cocina mediterránea de primera clase, alojamiento con estilo y una escapada serena para huéspedes de todo el mundo.
Le invitamos a sumergirse en la entrevista con con Aret SahakyanChef ejecutivo del restaurante Maçakizi.
Equipo Fine Dining Table: Estamos en Maçakizi, ¿lo he pronunciado bien? Maçakizi, en Bodrum, Turquía. Creo que este es uno de los lugares más bellos de la costa turca.
Aret Sahakyan: Por supuesto, ¡bienvenido a Maçakizi!
Equipo Fine Dining Table: ¿Cómo le va? ¿Podría hablarnos un poco de su experiencia en el mundo culinario?
Aret Sahakyan: Me va muy bien, gracias. En cuanto a mis antecedentes, empecé mi andadura en Washington D.C., donde trabajé estrechamente con el propietario de Maçakizi. Tenía varios restaurantes allí, y yo tuve la suerte de ser uno de sus chefs. Todos los veranos veníamos a Bodrum y en 2000 decidimos fundar Maçakizi. Es difícil de creer, pero ya llevamos aquí 25 años. Durante mi estancia en Washington D.C., tuve la oportunidad de formarme con algunos chefs excelentes, lo que me preparó para esta aventura. Cuando lanzamos Maçakizi, nos centramos en la cocina mediterránea, con ingredientes locales. El restaurante se convirtió rápidamente en un éxito, convirtiendo Maçakizi en un destino gastronómico y un hermoso hotel boutique.
Este año hemos ampliado nuestros horizontes con un nuevo proyecto, un pequeño restaurante de alta cocina llamado Ayla, en honor a la madre del propietario.
Equipo Fine Dining Table: Es un nombre precioso.
Aret Sahakyan: Pues sí. Ayla es bastante íntimo, con sólo seis mesas, y ofrece un menú degustación del chef en el que destacan los ingredientes locales. Hemos tenido una gran respuesta de nuestros clientes, y estoy orgulloso de lo que hemos conseguido hasta ahora. La sostenibilidad es muy importante para nosotros. AylaNos centramos en el uso de pescado, quesos, miel, aceite de oliva y otros ingredientes locales, procedentes de agricultores y productores de la zona. A lo largo de 25 años, hemos forjado sólidas relaciones con la comunidad local, lo que nos permite crear menús de la máxima calidad.
Equipo Fine Dining Table: Suena maravilloso. ¿Cuáles son sus planes para el futuro?
Aret Sahakyan: En estos momentos, nos centramos en AylaLa ciudad sigue prosperando. Maçakizi ya se ha establecido internacionalmente, pero Bodrum en su conjunto está en auge con nuevos hoteles y restaurantes. Tenemos previsto ampliar el hotel y seguir satisfaciendo la creciente demanda. Con lugares como el Mandarin Oriental y el próximo hotel Bulgari, Bodrum se está convirtiendo en un destino de primer orden, y estamos encantados de formar parte de ello.
Equipo Fine Dining Table: En mi opinión, Bodrum es ahora uno de los 5 mejores lugares del mundo para visitar.
Aret Sahakyan: No podría estar más de acuerdo. Es un lugar increíble con una cocina fantástica y una escena culinaria vibrante.
Equipo Fine Dining Table: ¿Qué le recomendarías a alguien que probara en Maçakizi?
Aret Sahakyan: Personalmente me encanta cocinar marisco, sobre todo porque aquí en Bodrum estamos rodeados de agua. Todo el marisco que servimos es local, y me enorgullece ofrecer platos elaborados con ingredientes frescos de origen local. No puede equivocarse con ninguna de las opciones de marisco de nuestro menú.
Equipo Fine Dining Table: ¿Qué opina de la alta cocina moderna?
Aret Sahakyan: A veces, la buena mesa puede intimidar a la gente, pero en Maçakizi, nuestro objetivo es crear un ambiente cómodo y acogedor sin dejar de ofrecer comida de alta calidad. Ayla tiene un enfoque más tradicional de la buena mesa: es tranquilo, sosegado y se centra en el servicio y la comida. Sin embargo, Maçakizi tiene un ambiente más relajado, con buen ambiente y música, que atrae a los que quieren una experiencia gastronómica más animada.
Equipo Fine Dining Table: ¿Lo describiría como alta cocina moderna con un toque tradicional?
Aret Sahakyan: Exactamente. La gente viene a Maçakizi por el ambiente y la experiencia. Quieren disfrutar de buena comida en un lugar de moda, mientras que Ayla ofrece una experiencia gastronómica más clásica.
Equipo Fine Dining Table: Especialmente los lugareños, que aprecian el ambiente informal y hogareño.
Aret Sahakyan: Así es. Una de las razones del éxito de Maçakizi es que nuestros clientes se sienten como en casa. No es solo un hotel o un restaurante: cuando entras, es como si estuvieras en casa de alguien.
Equipo Fine Dining Table: Imagino que es muy diferente de Washington D.C., ¿verdad?
Aret Sahakyan: Desde luego. Mudarme de Washington D.C. a Bodrum fue un gran cambio, pero siempre me ha gustado el mar, ya que crecí en Estambul. Washington fue una gran experiencia y me abrió muchas puertas, pero venir a Bodrum y crear Maçakizi ha sido una aventura increíble. Parece que fue ayer cuando empezamos este viaje, pero 25 años han pasado volando.
Equipo Fine Dining Table: Bodrum ha cambiado mucho en este tiempo, ¿verdad?
Aret Sahakyan: Por supuesto. Por aquel entonces, aquí no había casi nada: sólo un par de restaurantes de pescado y uno o dos bares. Ha sido increíble ver cómo Bodrum crecía y se convertía en lo que es hoy.
Equipo Fine Dining Table: Ha mencionado al visionario propietario que ayudó a dar vida a Maçakizi.
Aret Sahakyan: Sí, siempre ha tenido grandes ideas y una visión clara. Su madre fundó el Maçakizi original en 1977, en la ciudad de Bodrum, y luego lo trasladó a otra bahía antes de instalarse aquí en 2000. El hotel era mucho más pequeño cuando empezamos: sólo 40 habitaciones y un pequeño restaurante. Ahora atendemos a más de 400 huéspedes al día.
Equipo Fine Dining Table: Me sorprendió cuando mencionó servir 200 cenas por noche.
Aret Sahakyan: Sí, es bastante. No muchos restaurantes con estrellas Michelin pueden gestionar ese volumen sin dejar de mantener un alto nivel, pero hacemos todo lo posible para que la calidad sea constante.
Equipo Fine Dining Table: En la cocina, ¿es usted un dictador o prefiere un enfoque más colaborativo?
Aret Sahakyan: A veces hay que ser un dictador para mantener el orden, sobre todo con un equipo tan grande. Pero, en general, tengo una buena relación con mi personal: ellos me respetan y yo les respeto. Sin embargo, cuando es necesario, puedo ser firme para que todo funcione bien.
Equipo Fine Dining Table: Parece que has creado un equipo fuerte.
Aret Sahakyan: Yo sí. Algunos miembros de mi equipo llevan conmigo 15 o 20 años. Empezamos con un equipo básico de 25 personas, pero en verano ampliamos la plantilla a unas 80 personas. Formar nuevo personal cada año es como dirigir una escuela, pero es gratificante verles crecer. Muchos antiguos miembros del equipo se han convertido en chefs por derecho propio, lo que me llena de orgullo.
Equipo Fine Dining Table: Parece que has tenido grandes mentores.
Aret Sahakyan: Sí, tuve la suerte de trabajar con el chef de dos estrellas Michelin Jean-Louis Palladin y con otro chef francés, Yannick, que sigue cocinando a los 78 años. Formaron parte del movimiento de la Nouvelle Cuisine en los años 80 e influyeron mucho en mi forma de entender la alta cocina.
Equipo Fine Dining Table: ¿Le ha cambiado algo la obtención de una estrella Michelin?
Aret Sahakyan: No mucho, pero es agradable que se reconozca todo el trabajo duro. Ya ha pasado un año y, aunque es estupendo tener la estrella, lo más importante es seguir haciendo lo que nos gusta. También es un objetivo ganar una para Ayla, pero ya veremos.
Equipo Fine Dining Table: Estoy seguro de que está en camino. Me encanta la camaradería entre los chefs, parece que todos se apoyan a pesar de la competencia.
Aret Sahakyan: Sin duda. Hay una sana competencia entre chefs, pero también colaboramos y aprendemos unos de otros. Por ejemplo, en septiembre celebraremos una cena con todos los chefs turcos con estrellas Michelin. Es una forma estupenda de celebrar nuestro oficio y empujarnos unos a otros a nuevas cotas.
Equipo Fine Dining Table: Suena como Maçakizi se ha convertido en un auténtico centro de excelencia culinaria.
Aret Sahakyan: Ése es nuestro objetivo: no sólo crear una gran experiencia gastronómica, sino fomentar una comunidad en la que los chefs puedan reunirse, compartir ideas y elevar la escena culinaria de Bodrum.
Equipo Fine Dining Table: Gracias por tu tiempo, Aret. Ha sido un placer.
Aret Sahakyan: El placer fue mío. Gracias por recibirme.
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