Afluente

Jeferson García, chef del Restaurante Afluente en Bogotá, Colombia, es un hombre con una visión única y un profundo amor por su tierra natal. Su historia es una de exploración, retorno y un apasionado compromiso con la sostenibilidad y la cultura gastronómica colombiana. Después de pasar varios años fuera de Colombia, Jeferson regresó hace cuatro años con un propósito claro: reconectarse con su país y sus riquezas naturales, especialmente con los páramos, ecosistemas que albergan el 50% de estos biomas a nivel mundial y que, paradójicamente, son desconocidos para muchos colombianos.

El concepto de Afluente surgió hace más de tres años, inspirado por los viajes de Jeferson por los páramos. Estos viajes no sólo le permitieron redescubrir la belleza de su país, sino también la importancia del agua y la biodiversidad que proporcionan estos ecosistemas. Los páramos, que desempeñan un papel crucial en la regulación del ciclo del agua y la conservación de especies endémicas, se convirtieron en la fuente de inspiración de su propuesta culinaria.