Cantina del Tigre

El chef Fulvio Miranda desafió las convenciones en Ciudad de Panamá al crear Cantina del Tigre, un espacio culinario centrado en el ceviche, un plato casi olvidado en su país, inspirado en recetas regionales. Dos años más tarde, el restaurante debutó en el número 25 de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2023, ganando el Premio a la Mejor Nueva Entrada, patrocinado por Aspire Lifestyles.

Inaugurada en 2022, la Cantina del Tigre ofrece una variedad de platos panameños tradicionales pero reinventados. La audacia y creatividad de Miranda se reflejan en coloridas preparaciones que están ganando popularidad en toda la región.

Originario de la provincia de Chiriquí, Miranda fundó su primer emprendimiento gastronómico tras siete años en la industria: un food truck llamado Esa Flaca Rica, que ofrece hamburguesas inspiradas en los sabores de su tierra natal. Además de su talento culinario, Miranda es bajista y compositora, y publicó un álbum en solitario en 2022 llamado Vieto Sound System.

Los platos únicos de la Cantina del Tigre, como el Cebiche de Mamón Chino, el arroz rojo y el tamal de arroz con langostinos, son difíciles de encontrar en otros sitios. El restaurante también ofrece opciones vegetarianas y veganas, junto con una selección de bebidas que incluye Negronis de Papaya y Mezcal Sours de Pepino.