Fonda Lo Que Hay

Las posadas son para los panameños lo que los cafés para los italianos. Estos económicos restaurantes de carretera son una parte esencial de la vida cotidiana: lugares sin pretensiones donde los vecinos se reúnen tras largas jornadas de trabajo y los propietarios saludan a los clientes habituales ante humeantes ollas de estofado de ternera. En su versión moderna, José Olmedo Carles Rojas ofrece versiones exclusivas de platos tradicionales, servidos en un comedor de chapa ondulada e iluminado con neón que tiene todo el bullicio de una coctelería. Los menús cambian regularmente para destacar los productos locales, pero el plato estrella de yuca tostada con carpaccio de atún y ceviche de cebolla se ofrece siempre, por una buena razón. No se aceptan reservas, así que prepárese para hacer cola.