Destinosituado en el encantador entorno de José Ignacio, Punta del Este, es un restaurante que destaca por su apuesta por una cocina marinera responsable y de calidad. Aprovechando la abundancia de productos marinos locales, ofrece una propuesta culinaria única que combina la frescura del pescado y el marisco con técnicas de cocina tradicionales y contemporáneas. Su ambiente relajado, cerca de la costa, invita a los comensales a disfrutar de una experiencia sensorial completa, donde cada plato, desde los delicados sashimis hasta los innovadores woks, está cuidadosamente elaborado para resaltar la riqueza de los sabores locales.
Fine Dining Table: Buenos días, Diego. Es un placer tenerte aquí con nosotros. Para empezar, ¿podrías contarnos un poco cómo nació Destino Sushi?
Diego Barca: Por supuesto, buenos días. Destino Sushi surgió como un proyecto personal con mi pareja. Decidimos comprar un terreno en La Juanita, José Ignacio, una zona muy cercana al mar, y nos pareció una excelente idea abrir un restaurante de sushi, aprovechando la riqueza de los productos locales. Aquí, el mar es una fuente increíble de alimentos, y queríamos ofrecer una propuesta culinaria que resaltara eso.
Fine Dining Table: Qué interesante. Y en cuanto a su formación, ¿cuál fue su camino hasta convertirse en chef?
Diego Barca: Bueno, empecé en Montevideo, en un taller de cocina clásica llamado U2. Luego me fui al sur de Chile, a Puerto Montt, donde trabajé dos años con pescados, mariscos y, sobre todo, salmón. Después volví y trabajé varias temporadas en distintos restaurantes de Punta del Este, y finalmente estuve seis años en Notre-Dame-de-France, en Montevideodonde acabé encargándome de la cocina. Al final, decidimos lanzar nuestro propio proyecto y abrir Destino.
Fine Dining Table: ¿Qué dirías de los sets Destino de los demás restaurantes del mundo?
Diego Barca: En Destino, tenemos un enfoque muy responsable de la cocina. Prestamos especial atención a la manipulación de los productos, sobre todo del pescado y el marisco locales. También hemos desarrollado una cocina basada en el wok que complementa muy bien nuestra oferta. Lo que más destaca, según nuestros clientes, es la garantía de calidad. Nada se deja al azar; cada detalle está cuidadosamente pensado.
Fine Dining Table: Si fueras un nuevo cliente de Destino, ¿qué recomendarías probar? ¿Cómo describirías la experiencia?
Diego Barca: Si yo fuera un cliente, empezaría con un buen cóctel, como un pisco sour, y sentarme en la barra de sushi, que es muy cómoda y permite ver todo lo que hacemos delante del cliente. Empezaría con un tiradito de pulpo, que servimos con criollita, salsa de ostras y cítricos, acompañado de piel de salmón crujiente y aguacate tostado. Luego, pasaría a la carta de sushi, que es amplia pero mantiene un estilo tradicional, con opciones como sashimi y varios tipos de nigiri.
Fine Dining Table: Para finalizar, ¿cómo invitaría a nuestros lectores a visitar Destino en José Ignacio?
Diego Barca: Le invito a que no se pierda Destino en José Ignacio, Punta del Este. Es un lugar mágico donde todos los que lo visitan terminan enamorándose de la experiencia. ¡Te esperamos!
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