En el vibrante corazón de Miami, Casa Vigil ofrece una experiencia culinaria única que transporta a los comensales a los sabores de Mendoza, Argentina. Tuvimos el placer de entrevistar a dos de las figuras clave detrás de esta propuesta: Rafael Godoy, sous chef, y Miguel Martínez, sommelier de la casa.
Rafael Godoy: Un chef con alma venezolana y técnica internacional
Rafael Godoy, originario de Venezuela, lleva siete años en Estados Unidos y se ha forjado una sólida carrera en la alta cocina. Su carrera le ha llevado a trabajar con chefs de renombre, como Michael Goicolea en un restaurante de cocina vasca, y en Itamae, un prestigioso restaurante de cocina nikkei en Miami. Hoy, como sous chef de Casa Vigil, Rafael fusiona estas influencias en su cocina, creando platos que combinan lo mejor de la cocina argentina y vasca.
"Lo que me motivó a convertirme en chef fue el amor por la cocina que heredé de mi padre", nos cuenta Rafael. Desde pequeño, los documentales gastronómicos y la experiencia de su abuelo en el mundo de la restauración despertaron su pasión por la cocina. A los 16 años ya tenía claro que su camino profesional estaría en la cocina.
Fusión de sabores en Casa Vigil
Rafael describe su estilo como "cocina de autor", con una fuerte influencia de las culturas nikkei y vasca. En Casa Vigil, los comensales pueden disfrutar de una experiencia gastronómica que refleja esta mezcla única. Su plato favorito de la carta es la costilla de Angus cocinada a fuego lento, un clásico del restaurante. "Aunque parezca un plato sencillo, requiere mucha técnica y complejidad", dice Rafael, explicando que la carne se cocina en sous vide durante 16 horas y se ahúma antes de servirla, consiguiendo una textura y un sabor únicos.
Retos y éxitos en Miami
Llevar la esencia de la gastronomía argentina a un entorno tan internacional como Miami no ha sido fácil. La mayor dificultad ha sido encontrar productos autóctonos de Mendoza, como la trucha o el azafrán. Sin embargo, Rafael y su equipo han sabido adaptarse utilizando ingredientes locales, manteniendo siempre el alma de los sabores argentinos. Además, Casa Vigil ha sido reconocida con una estrella verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad, un logro que, según Rafael, ha sido posible gracias a la colaboración con productores locales de gran calidad.
Colaboración creativa en la cocina
En cuanto a la dinámica de trabajo con el chef principal, César González-Nar, Rafael subraya la importancia de equilibrar sus estilos creativos. "Cada encuentro con César nos acerca a un punto de equilibrio, y es increíble aprender de su enfoque asiático", afirma, reflejando la sinergia que existe en la cocina de Casa Vigil.
Miguel Martínez: El arte del maridaje en Casa Vigil
El vino juega un papel fundamental en la experiencia Casa Vigil. Miguel Martínez, sumiller de la casa, revela que el restaurante tiene el mayor porcentaje de ventas de vino en relación a la comida en Miami. "El vino forma parte de nuestro ADN", dice Martínez, destacando que el maridaje puede abordarse desde dos enfoques: seleccionar el vino perfecto para un plato o, como es más habitual en Casa Vigil, elegir primero el vino y luego buscar la comida que lo realce.
Los vinos de Alejandro Vigil, tanto los de su proyecto El Enemigo como los que elabora para Catena Zapata, son el alma de la carta. "Tenemos una carta pensada para complementar estos vinos, que han sido creados con mucha dedicación", dice Miguel.
Recomendaciones exclusivas
Entre los vinos imperdibles, Martínez destaca el Gran Enemigo Gualtallary 2019, que ha recibido 100 puntos en las listas de críticos como James Suckling y Robert Parker. Además, menciona un exclusivo Chassagne-Montrachet de Francia, del que Casa Vigil solo tiene seis botellas disponibles. "Si quiere probar un vino único en la vida, ésta es la oportunidad", sugiere el sumiller.
Un trozo de Mendoza en Miami
Tanto Rafael Godoy como Miguel Martínez coinciden en que Casa Vigil ofrece una experiencia sin igual en Miami. Desde la fusión gastronómica de sabores argentinos con toques vascos, hasta la cuidada selección de vinos que complementan cada plato, Casa Vigil es un lugar donde la alta cocina y el buen vino se dan la mano.
"Ven a probar un pedazo de Mendoza en Miami", invita Rafael, reflejando el espíritu de este restaurante que ha conseguido llevar los sabores de Argentina a una de las ciudades más cosmopolitas del mundo.
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