Entrevista con Bogumil, chef ejecutivo del restaurante Cucina de Poznań

El restaurante Cucina de Poznań ofrece una deliciosa fusión de sabores tradicionales polacos con técnicas culinarias internacionales, enclavado en el corazón del histórico parque de la ciudad. Dirigido por el Chef Ejecutivo Bogumil, que aporta una gran experiencia de toda Europa, Cucina es famoso por sus inventivos platos, como los característicos caracoles al estilo asiático y el reconfortante bistec más tranquilo. El sofisticado ambiente del restaurante se ve realzado por su ubicación dentro de un recinto polifacético que incluye un hotel de lujo, un spa y un bar de whisky, lo que lo convierte en un destino perfecto tanto para comensales informales como para aficionados a la gastronomía. Tanto si empieza su comida con una copa de vino espumoso como si la termina con un rico pastel de frambuesa, Cucina le promete una experiencia gastronómica inolvidable. Poznań.

Fine Dining Table: Buenas noches, Bogumil. Es un placer conocerte aquí en Cucina. ¿Cómo te sientes hoy?

Chef Bogumil: Me siento muy bien, gracias. Acabamos de cruzar la temporada de vacaciones y ahora es tiempo de rejuvenecer y de pensar en nuevas ideas para el próximo menú de verano.

Fine Dining Table: Cucina es un referente culinario en Poznań desde hace más de una década. Podría hablarnos un poco de la historia de este apreciado establecimiento?

Chef Bogumil: Absolutamente. CucinaWiesław Kusiecki, o Kuchyna, como nos hemos adaptado localmente, fue fundado por Wiesław Kusiecki hace 12 años. Es un honor tomar las riendas de Ernest Jagodziński, un chef de renombre que dejó una huella indeleble aquí y en toda Polonia.

Fine Dining Table: Y su propio viaje culinario le llevó de Polonia a las Islas Británicas. Cómo han influido estas experiencias en su enfoque de Cucina?

Chef Bogumil: Mis años en el extranjero, especialmente los 12 que pasé en Irlanda trabajando con el célebre chef Paul Flynn en el Tannery, influyeron profundamente en mi filosofía culinaria. La comprensión matizada de la comida y los sabores que desarrollé allí es algo que aporto a cada plato de mi cocina. Cucina.

Fine Dining Table: Hablando de platos, ¿cuál es el aperitivo estrella que deben probar los invitados?

Chef Bogumil: Los caracoles son mi entrante estrella. Aquí en CucinaLas servimos al estilo asiático, con setas ostra, jengibre, ajo, chile y una mezcla de salsas de soja y ponzu. Es un plato lleno de umami que marca el tono de lo que viene después.

Fine Dining Table: ¿Y para el plato principal?

Chef Bogumil: Actualmente, destaca el filete más tranquilo, servido con pimientos rojos y patatas. Es un plato contundente que refleja la calidez y el confort necesarios durante el invierno polaco.

Fine Dining Table: ¿Qué le parecen las opciones de maridaje? ¿Con qué recomendaría empezar?

Chef Bogumil: Recomiendo empezar con burbujas, ya sean de Prosecco o de champán. Prepara perfectamente el escenario para una comida indulgente. Dependiendo del plato principal, nuestro sumiller guiará a los comensales, ya sea con vino tinto o blanco.

Fine Dining Table: Los postres suelen ser el broche de oro de las comidas. ¿Cuál es su favorito?

Bogumil: El trifle de frambuesa es muy especial para mí, un guiño a mi estancia en Irlanda. Combina gelatina de frambuesa con ganache de chocolate blanco y sorbete de frambuesa, coronado con frambuesas frescas. Es un delicioso contraste de dulce y ácido, con texturas variadas.

Fine Dining Table: Cucina forma parte del City Park, que ofrece una experiencia completa con su hotel, tiendas y spa. Cómo mejora este entorno la experiencia gastronómica?

Bogumil: City Park es un destino en sí mismo. Desde cenar en Cucina a explorar el bar de whisky o relajarse en el spa, los huéspedes pueden disfrutar de un día entero de lujo sin preocupaciones, sobre todo por el aparcamiento, que tenemos de sobra.

Fine Dining Table: Por último, para quienes estén pensando en visitar Cucina, ¿qué le gustaría decir?

Bogumil: Invito a todos a venir y vivir la experiencia Cucina. Disfrute de nuestros platos cuidadosamente elaborados, nuestra selección de vinos finos, y déjenos cuidar de usted. No se trata sólo de la comida, sino de toda la experiencia de calidez y hospitalidad que le espera en Cucina.

Fine Dining Table: Gracias, Bogumil, por esta perspicaz conversación. Estamos deseando experimentar todo lo que Cucina tiene que ofrecer.

Bogumil: Muchas gracias. Ha sido un placer compartir nuestra historia. Espero verle pronto por aquí.